Tofu terbuat dari kacang kedelai dan merupakan sumber protein yang baik, memiliki cita rasa yang embut dan dapat digunakan dalam berbagai jenis makanan.

Berikut beberapa produk tofu yang popular:

Soft tofu

Soft tofu atau tahu sutra memiliki cita rasa yang sangat halus dan lembut. Sering disajikan dingin seperti hiyayakko atau bisa ditambahkan ke saus dan stews seperti mabodofu.

Firm tofu memiliki tekstur yang lebih kuat dibandingkan dengan soft tofu, sehingga cocok untuk digunakan sebagai bahan untuk memasak.

Deep fried tofu (aburaage dan atsuage)

Aburage merupakan hidangan yang terbuat dari tofu yang tipis dan digoreng hinge berwarna keemasan. Memiliki tekstur yang mudah menyerap kaldu sehingga sering digunakan untuk bahan sup ataupun membungkus makanan lain contohnya inari sushi.

Sementara atsuage merupakan tahu goreng yang memiliki tekstur lebih tebal dibanding aburage. Aburage dapat dihidangkan sebagai steak tofu ataupun dipotong-potong dan digunakan untuk topping sop seperti miso, udon dan sebagainya.

Freeze Dried Tofu (Koyadofu)

Koyadofu is freeze dried tofu that is named after Mount Koya where it is a local specialty and served at the Buddhist temples. It has a light, spongy texture that soaks up whatever sauce or soup it is placed in. Koyadofu is a common dish in vegetarian temple cuisine (shojin ryori).

Fermented Tofu (Tofuyo)

Tofuyo is an Okinawan dish, made of fermented tofu soaked in malted rice and awamori liquor. It has a powerful and pungent flavor, often compared to strong cheese because of its similar taste and texture. Tofuyo can be found at Okinawan restaurants and is served in very small portions usually accompanying alcoholic drinks.

Agedashidofu

Agedashidofu is made of lightly breaded tofu which is deep fried and served hot in a soy sauce broth and commonly garnished with green onions or grated daikon. Agedashidofu can be found in a variety of restaurants and is a common izakaya dish.

Hiyayakko

Hiyayakko is fresh, chilled tofu (usually soft tofu) commonly garnished with grated ginger, shaved bonito flakes (katsuobushi) and green onions, and seasoned with soy sauce. Pour a little bit of soy sauce over the tofu if it did not come already seasoned.

Yudofu

Yudofu are tofu pieces boiled in a clear, mild soup and dipped into soy sauce or ponzu (lemon-flavored soy sauce) before being eaten. Yudofu is a Kyoto specialty and commonly served during the colder seasons.

Kitsune Udon

Kitsune Udon (“fox udon”) is an udon noodle dish that features sweetened pieces of deep fried tofu as topping. The name comes from the belief that deep fried tofu is a favorite food of foxes.

 

Skip to toolbar